Retire a carne da geladeira pelo menos 1 hora antes do momento de assar, para evitar o choque térmico;

Prepare as brasas, que não deverão estar nem muito fortes nem fracas;

Coloque a carne próxima da brasa por 5 a 15 minutos, para selar a superfície e conseguir uma carne suculenta no interior;

A carne bovina não deve ser muito cozinhada, enquanto que a suína deve cozinhar na totalidade. Para isso, depois de a selar, coloque-a em um espaço na grelha mais distante do fogo e termine de cozinhar desse jeito;

Se você quiser adicionar mais sal grosso coloque a carne perto do fogo para que ele entranhe melhor e retire o excesso antes de cozinhar;