Bruno Neves começou a cozinhar em casa por influência da minha mãe que, segundo ele, ‘sempre foi muito boa na área’. “Costumava fazer alguns pratos apenas esporadicamente, mas sempre me interessei em ler e assistir programas sobre gastronomia. Depois de alguns anos atuando como músico, diretor de palco e professor de bateria, em 2019 resolvi cursar gastronomia na escola ‘Centro Europeu’, com sede em Curitiba, e que oferece o curso ‘Chef de Cuisine & Restaurateur’”, lembra. Bruno permaneceu lá durante todo o ano, onde teve aulas com diversos chefes renomados regionalmente, e também fez a especialização em “Cozinha regional italiana” com o Chef Eduardo Sperandio. “Formado, retornei para Bento onde passei períodos aprendendo em alguns restaurantes da cidade. Desde este ano, sou sócio-proprietário de um pub localizado no bairro Cidade Alta, onde temos um cardápio de lanches que harmonizam perfeitamente com os chopps artesanais, aliados à boa música ao vivo com muito rock n’ roll, blues e country”, revela.

Tagliatelli Ai Frutti Di Mare

Ingredientes:
Massa 300g tipo Tagliatelle Grano Duro
Polvo fresco de 1,5kg (limpar)
200g de lula em anéis (limpar)
200g camarão do seu gosto (na receita da foto fiz sem devido à alergia)
100g mexilhão cozido
250g cascudinho (limpar)
200g manteiga
30ml azeite de oliva
2 tomates picados sem semente
1 cebola picada
2 dentes de alho em lascas
2 cenouras (uma em rodelas pro caldo, outra brunoise)
1 abobrinha em meia lua
200ml caldo de peixe (pronto)
1l de caldo (partes retiradas do peixe, cascas de camarão, cebola (com as cascas), dente de alho, cenoura, salsão, alecrim, tomilho, folhas de louro)
150ml vinho branco seco
50ml conhaque
200ml molho sugo caseiro
Cebolinha
Nozes (ou castanha de caju)
Manjericão
Parmesão em lascas

Modo de preparo:
Colocar o caldo no fogo e ao começar ferver, salgar e colocar o polvo já limpo e deixar por, aproximadamente, 50 minutos.
Em uma panela, refogar a cebola picada na manteiga, acrescentar o vinho branco e deixar reduzir 70%. Acrescentar caldo de peixe e deixar reduzir metade. Com 50g da manteiga, somar 50g de farinha de trigo para fazer um “roux” claro e engrossar o molho. Acrescente o molho sugo e deixe ferver até engrossar levemente. Em uma panela bem quente, saltear na manteiga, com fio de azeite, o alho, a abobrinha e os frutos do mar previamente temperados com sal e pimenta, respeitando o tempo de cocção de cada um. Agrupar todos salteados de volta na panela e flambar com o conhaque.
Cozinhar o tagliatelle em água com o caldo da cocção do polvo, no ponto al dente. Escorrer a massa e juntar com o molho, tomate, cenoura brunoise e os frutos do mar, misturando tudo sem o uso de colher ou garfo.
Servir em prato levemente aquecido com cebolinha, manjericão, nozes quebradas à mão e parmesão em lascas.

Drink Limoncello Spritz

Ingredientes:
Gelo quebrado
Duas rodelas de limão siciliano
1 Dose Limoncello
300ml Espumante Demi-Sec

Modo de preparo:
Gelar a taça balançando com o gelo, colocar as rodelas de limão, acrescentar a dose de limoncello e preencher com espumante demi-sec. Misturar levemente e servir em seguida.