O lombo recheado é um dos pratos tradicionais das ceias de Natal e costuma se destacar tanto pelo sabor quanto pela apresentação. Assado no forno e servido como prato principal, ele ganha maciez a partir de uma marinada com cerveja e limão e é recheado com ingredientes clássicos, como presunto, queijo, bacon, azeitonas e cebola.
Preparação da marinada
O primeiro passo da receita é a marinada, que deve ser feita com antecedência. No liquidificador, são colocados cheiro-verde a gosto, cinco dentes de alho, suco de dois limões, uma colher de chá de tempero caseiro para carne, uma colher de chá de pimenta calabresa, uma colher de café de sal, um envelope de creme de cebola (68 gramas), quatro colheres de sopa de manteiga e uma lata de cerveja branca tipo pilsen (350 ml). Os ingredientes devem ser batidos por cerca de dois minutos, até formar uma mistura homogênea.
Marinando o lombo
Com uma faca afiada, o lombo de porco de aproximadamente dois quilos deve ser aberto, formando uma manta grande e uniforme. Em seguida, são feitos pequenos furos por toda a carne, o que facilita a absorção da marinada. O lombo é colocado em uma travessa, coberto com o tempero e levado à geladeira, bem tampado, de um dia para o outro.
Montagem do recheio
No dia seguinte, o lombo é retirado da marinada e colocado em uma assadeira, com a capa de gordura virada para baixo. O recheio é feito em camadas com 300 gramas de presunto fatiado, 300 gramas de mussarela fatiada, 150 gramas de bacon fatiado, 150 gramas de azeitonas e uma cebola média fatiada. Após a montagem, a carne é regada com azeite a gosto e recebe orégano a gosto.
Assando o lombo
Depois de recheado, o lombo é enrolado com firmeza, como um rocambole. Para dar mais sustentação, pode ser amarrado com barbante. A forma é forrada com papel-alumínio, o lombo é colocado por cima, regado com um pouco da marinada e bem fechado no papel.
A carne deve assar em forno preaquecido a 180 °C por cerca de uma hora. A cada 20 minutos, o papel-alumínio deve ser aberto para regar o lombo com mais marinada, sendo fechado novamente em seguida. Após completar o tempo, o papel é retirado para que a carne possa dourar por alguns minutos.
Finalização
Depois de desligar o forno, o lombo deve descansar entre 10 e 15 minutos antes de ser fatiado. Esse tempo é importante para que a carne mantenha a maciez ao ser servida.
O resultado é um prato que combina preparo antecipado, sabor marcante e apresentação especial, características que fazem do lombo recheado uma escolha frequente nas ceias de Natal.
*Com informações de receitaria