Berinjela e tomate se adoram. Quando o queijo entra no meio, então, o trio resolve o cardápio com a maior facilidade. Fica ainda mais rápido para quem sempre tem molho caseiro pronto no congelador.

–PARA O MOLHO BECHAMEL–

INGREDIENTES

  • 750 ml de leite gelado
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ colher (chá) de sal
  • noz-moscada ralada na hora a gosto

MODO DE PREPARO

  1. Coloque a manteiga numa panela média e leve ao fogo médio. Quando derreter, adicione a farinha e mexa bem por 2 minutos — essa mistura, chamada roux, vai engrossar o molho.
  2. Acrescente todo o leite gelado, de uma só vez, misturando bem com o batedor de arame para dissolver os gruminhos de farinha. Aumente o fogo e mexa até ferver.
  3. Assim que ferver, abaixe o fogo, tempere com o sal e noz-moscada a gosto. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula de silicone, até formar um molho espesso. 

Dica: se o molho empelotar, não jogue a receita fora. Transfira para o liquidificar, bata até os gruminhos dissolverem e volte à panela para engrossar.

–PARA O MOLHO DE TOMATE–

INGREDIENTES

  • 2 latas de tomate pelado em cubos (com o líquido)
  • 1 cebola
  • 1 talo de salsão sem as folhas (½ xícara [chá] picado)
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pitada de pimenta calabresa
  • 3 ramos de manjericão
  • sal a gosto

MODO DE PREPARO

  1. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, seque e pique o salsão em cubinhos.
  2. Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Junte o azeite com a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos, até começar a dourar. Acrescente o salsão e refogue por 2 minutos, até murchar. Junte o alho e a pimenta calabresa e mexa por mais 1 minuto para perfumar.
  3. Adicione o tomate pelado (com o líquido) e misture bem. Tempere com 1 colher (chá) de sal e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até encorpar. Desligue o fogo, misture as folhas de manjericão e reserve.

-PARA A MONTAGEM–

INGREDIENTES

  • 3 berinjelas
  • 1 xícara (chá) de muçarela ralada grossa (cerca de 100 g)
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

MODO DE PREPARO

  1. Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média). 
  2. Lave, seque e descarte os cabinhos das berinjelas. Corte uma fatia bem fina de cada berinjela, no sentido do comprimento, para formar uma base e apoiar o legume na tábua. Corte as berinjelas em fatias finas de cerca de 0,5 cm, no sentido do comprimento — utilize uma faca de pão para ficar mais fácil de cortar a casca grossa da berinjela. 
  3. Leve uma frigideira antiaderente grande (ou grelha) ao fogo médio. Quando estiver bem quente, coloque quantas fatias de berinjela couberem, uma ao lado da outra. Deixe dourar por cerca de 1 minuto de cada lado — não regue com azeite, a berinjela deve ficar sequinha. Transfira para uma travessa e repita com o restante. 
  4. Para montar a lasanha: num refratário grande de 22 X 32 cm, distribua um pouco de molho de tomate, apenas para cobrir o fundo. Coloque uma fatia de berinjela ao lado da outra para formar uma camada da lasanha e cubra com ¼ do molho bechamel. Polvilhe ⅓ da muçarela ralada e cubra com mais um pouco do molho de tomate. 
  5. Repita a operação, alternando as camadas de berinjela, molho e queijo. Cubra a última camada de berinjela com molho de tomate e bechamel, misturando com uma colher para dar um efeito marmorizado. Polvilhe queijo parmesão ralado. 
  6. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até gratinar. Retire do forno e espere 10 minutos antes de cortar — assim fica mais fácil de servir as porções. Sirva a seguir. 

Fonte: www.panelinha.com.br / Reprodução