Empreendimento reforça identidade regional e aposta no futuro do Vale como destino enogastronômico
Por mais que o Grupo Di Paolo já esteja consolidado em diversas regiões turísticas do Brasil, como Gramado e Campos do Jordão, faltava algo emblemático no coração do enoturismo gaúcho: uma presença no próprio Vale dos Vinhedos. Isso está prestes a mudar. Com inauguração prevista para a metade deste ano, um novo empreendimento une gastronomia e enologia em um projeto inédito, encabeçado pelos sócios Paulo Geremia, Paulo Bruschi e Emiliano Castaman. “Estamos no meio do Vale, um dos lugares mais bonitos do Brasil. Aqui é possível ter uma experiência que lembra a Toscana, mas em reais, não em euros”, diz Castaman, que será o responsável por tocar o dia a dia da operação. O espaço, que abrange restaurante e vinícola em uma área de 3.200 metros quadrados, é, segundo ele, uma celebração dos 31 anos do Di Paolo e também da história das famílias Geremia, Bruschi e Castaman.
Um projeto com propósito
Castaman explica que a ideia surgiu de uma conversa entre os sócios. Bruschi mencionou que possuía um terreno no Vale, Geremia sugeriu abrir um restaurante, e Castaman assumiu a operação. “Era uma oportunidade incrível, mas não havia urgência financeira. Se fosse apenas pelo dinheiro, não precisaríamos fazer. Mas negócio precisa ter propósito. O mais importante é gerar valor para as pessoas, criar empregos e proporcionar um ganho coletivo”, afirma.
O projeto, que consumiu três anos de construção e teve um alto investimento, nasceu com a meta de ser um espaço de excelência e longevidade. “Colocamos todo o nosso empenho, inteligência e capital, apostando 100% que vai dar certo”, afirma Emiliano.
Experiência completa no coração do Vale
A estrutura tem mais de 3.200 metros quadrados, com um restaurante em três níveis — principal (120 lugares), andar superior (60) e rooftop (40), este último com vista panorâmica e jardim suspenso. A vinícola fica no subsolo e foi projetada com dois andares: no inferior, acontece a produção dos vinhos; no mezanino, os clientes poderão degustar as bebidas enquanto observam os enólogos trabalhando. “O visitante vai poder ver de onde vem o vinho: das uvas ali na frente, passando pela prensagem, maturação e até o engarrafamento. É um convite à imersão completa no universo do vinho”, resume Castaman.
Vinhos próprios com identidade regional
O empreendimento produzirá até 20 mil litros por ano, focando na qualidade, e busca Denominação de Origem (D.O.) com uvas Chardonnay e Merlot. “Queremos um vinho com a nossa identidade, com a alma do Paulo Geremia, por exemplo. É mais do que um produto; é uma história engarrafada”, diz Castaman. A vinícola contará com barricas francesas e americanas e terá produção em parceria com a Valmarino.
Parte da produção será lançada entre 2025 e 2026, com uma linha super premium sendo guardada como vinho de guarda. “Não temos pressa. O vinho será vendido quando estiver pronto, no seu auge”, afirma.
Gastronomia à la carte e novas propostas
Para não concorrer diretamente com as casas de Bento e Garibaldi, localizadas a apenas 4 km, o restaurante terá menu exclusivo, todo à la carte e com pratos para compartilhar. “Queremos que as pessoas vivam a experiência. Um casal pede um prato, outro pede outro, compartilham vinhos, criam memórias. Tudo isso com fartura, como é tradição do Di Paolo”, destaca Castaman.
Entre os pratos, estarão clássicos da culinária italiana, como lasanhas e bacalhau na grelha, além de entradas como provoleta quente na grelha. O galeto, marca registrada da casa, também estará presente, adaptado ao novo formato.
Na área externa, a proposta é ainda mais descontraída: haverá espaço para piqueniques com cestas de vinho e petiscos, e os pets são bem-vindos. “Queremos que as pessoas fiquem à vontade, tragam crianças, tomem chimarrão no jardim e aproveitem o pôr do sol”, diz.
Música ao vivo, rooftop e pôr do sol
Algumas noites, a experiência se transforma com música ao vivo e ambientes iluminados. Uma das atrações pode ser um violinista elétrico circulando entre as mesas, ideia inspirada em restaurantes de São Paulo. “Vamos manter a sofisticação, mas com um perfil jovem e acessível”, adianta Emiliano.
A arquitetura do local valoriza o entorno. “A estrutura elevada permite ver toda a vinícola e o fluxo dos visitantes. Ficou muito bonito. Dá para ver a paisagem em todos os níveis”, descreve.
Vinícola aberta e integração com o entorno
Um dos diferenciais é que a vinícola funcionará no mesmo horário do restaurante — das 11h às 22h — inclusive à noite, permitindo que os clientes visitem antes ou depois do jantar. “Queremos uma experiência fluida, sem necessidade de reserva”, diz. Inicialmente, a degustação será gratuita para facilitar o acesso e a divulgação dos rótulos.
Além dos próprios vinhos, a carta trará rótulos de todas as vinícolas do Vale dos Vinhedos com D.O. “O Brasil precisa reforçar essa identidade. O Vale foi a primeira região com D.O. do país. Vamos valorizar isso”, destaca Castaman.
Um investimento para o futuro
O novo espaço deve empregar dezenas de pessoas, movimentar o turismo e atrair visitantes de toda a região. “Se olhássemos apenas para o retorno financeiro, talvez não teríamos feito. Mas isso aqui é um patrimônio para a família e para a região. É nossa forma de retribuir tudo o que o Vale nos deu”, diz.
Com a inauguração prevista para coincidir com o início do inverno, o momento é considerado ideal. “As pessoas buscam acolhimento, boa comida e vinho nessa época. O espaço está pronto para isso”, garante Castaman.
A operação começa com funcionamento de terça a sábado, das 11h às 22h, e aos domingos, das 11h às 18h, com possibilidade de abrir também às segundas, dependendo da demanda. “Este projeto é um presente para o Vale, para quem vive aqui e para quem nos visita. Queremos que as pessoas se sintam bem, felizes e inspiradas. Isso é o Di Paolo”, conclui.
Fotos: Nathielly Paz