Na segunda-feira, 14, a 39ª Feira do Livro foi palco de uma entrevista especial com Paulo Geremia, diretor da rede de restaurantes Di Paolo, durante o lançamento do livro “Di Paolo 30 Anos: Alegria à Vontade — Dalla Serra Gaúcha al Brasile e al mondo!”. O evento, realizado às 18h30, contou com uma conversa detalhada sobre a trajetória da rede, que hoje está presente em quatro estados brasileiros – Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná e São Paulo.
Em entrevista ao Semanário, Geremia compartilha a origem da obra e o processo de criação. “Quando pensamos nos 30 anos, buscamos documentar todas as histórias, recordações e fotos, com o intuito de representar a nossa trajetória da maneira mais bela e verdadeira possível”, explica ele. O livro não apenas narra a história da rede Di Paolo, mas também faz uma homenagem à imigração italiana e à culinária que os imigrantes desenvolveram na Serra Gaúcha. “Queremos passar essa história da imigração, sem desvinculá-la da Itália, mas destacando que algumas criações culinárias, como o galeto e o sagu, nasceram aqui no Sul do Brasil”, acrescenta.
A recepção do público foi tão positiva que a tiragem inicial será dobrada. Segundo Geremia, a obra acabou ganhando mais páginas do que o planejado, devido à grande quantidade de fotos e informações inseridas. “O livro era para ser menor, mas, com tantas histórias, produtos e belas imagens, acabou se tornando ainda maior”, afirma.
Durante a entrevista, Geremia também abordou o segredo por trás do famoso galeto da rede Di Paolo. “O sal é o principal tempero, mas o que faz a diferença é o cuidado diário. O churrasqueiro precisa ter capricho e amor pelo que faz, garantindo sempre a mesma textura e sabor”, destaca. Ele compartilha que a rede já conta com mais de 25 restaurantes, entre unidades express e de sequência, e que estão em andamento as obras de dois novos estabelecimentos, localizados em Campos do Jordão (SP) e Foz do Iguaçu (PR).
Além da expansão da rede de restaurantes, o empresário também fala sobre seus novos projetos: a criação de uma vinícola e de um restaurante no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves. O empreendimento, que está na fase final de construção, deve ser inaugurado no início de 2025. “Essa vinícola é algo que sempre tive em mente. Vamos elaborar cerca de 30 mil litros de vinho por ano, que serão vendidos diretamente na vinícola, nos restaurantes e pela internet”, comenta, acrescentando que não haverá revenda para outros estabelecimentos.
O restaurante, que será inaugurado junto à vinícola, terá um serviço à la carte e um rooftop destinado a eventos. O nome do restaurante será Dipa Cuccina, enquanto a vinícola levará o nome de Paulo Geremia. “Queremos oferecer um ambiente diferenciado, com uma boa harmonização entre os vinhos e os pratos. O restaurante será aberto ao público, e o rooftop será um espaço perfeito para eventos e reservas especiais”, afirma.
O empresário ainda menciona que a parceria com o renomado chef Rodrigo Bellora será essencial para a implantação do serviço à la carte no novo restaurante. “Estamos buscando excelência em cada detalhe, desde a elaboração dos vinhos até o atendimento no restaurante. Acredito que, até março de 2025, tudo estará pronto para recebermos o público”, declara.
Sobre a localização, Geremia destaca que o empreendimento estará nos primeiros cinco quilômetros da entrada do Vale dos Vinhedos, um ponto estratégico para atrair turistas e visitantes da região. “Nós sempre tivemos essa veia voltada ao turismo, e acredito que essa vinícola será mais uma oportunidade de receber bem os turistas, além de contribuir para o crescimento do Vale dos Vinhedos”, conclui.
Autoconhecimento como chave para o sucesso
Durante a entrevista na Feira do Livro, Paulo Geremia compartilha sua visão pessoal sobre o sucesso e a importância de estar conectado com seu propósito de vida. “O principal desejo que tenho para todos é que encontrem seu caminho, seu projeto de vida. Isso torna tudo mais fácil”, declara. Segundo ele, as dificuldades e problemas não são insuperáveis quando se está alinhado com um propósito. “Eu não considero que existam dificuldades graves. Quando você está dentro do seu projeto, a solução sempre aparece”, acrescenta.
Geremia ressalta que o autoconhecimento adquirido ao longo de sua trajetória foi fundamental para sua evolução, tanto nos negócios quanto na vida pessoal. “Eu consegui ter um autoconhecimento que aplico no dia a dia, seja para os meus negócios, para a vida, ou qualquer outra área. Com isso, você consegue agradar as pessoas ao seu redor”, reflete ele, destacando a importância de fazer o bem sem esperar nada em troca.
Ao falar sobre sua equipe, Geremia sublinha o quanto valoriza a responsabilidade e o crescimento pessoal dos colaboradores. “No nosso grupo, temos colaboradores que estão construindo suas próprias vidas – comprando carros, motos, casas. Eles assumem a responsabilidade por suas escolhas”, explica. Ele acredita que seu papel é ajudar esses colaboradores a encontrarem essa responsabilidade e aplicarem o conhecimento compartilhado para atingirem seus objetivos.
Sobre os erros e aprendizados ao longo da jornada, Geremia reflete de maneira positiva. “Se eu faria tudo de novo? Talvez. Não lamento os erros, porque eles me ensinaram. Alguns erros não devem ser repetidos, mas são parte do aprendizado”, afirma. Para ele, o foco deve estar no presente e no futuro. “A vida acontece agora e daqui pra frente. Quem entende isso vive de forma muito mais plena e feliz”, conclui.
O lançamento do livro “Di Paolo 30 Anos: Alegria à Vontade — Dalla Serra Gaúcha al Brasile e al mondo!” foi um marco importante na celebração da trajetória de sucesso da rede de restaurantes. E, com os novos projetos em andamento, Paulo Geremia segue inovando e expandindo suas atividades, consolidando o nome Di Paolo como referência em gastronomia e hospitalidade na Serra Gaúcha e em todo o Brasil.